Автор: Ели Ърлс, 19 декември 2024 г.
В последните години потребителите започнаха да играят по-активна роля в подобряване на здравето си, като все по-често търсят храната не само за основно хранене, но и за ползи за здравето. Ели Ърлс разговаря с Кавита Карник, глобален ръководител на хранене в Tate & Lyle; консултант по хранителни науки Брайън Куок Ле; и Алон Чен, изпълнителен директор и съосновател на Tastewise.
Въздействие на Covid-19 върху хранителните навици
Пандемията от Covid-19 остави трайно въздействие върху живота ни. Според Кавита Карник, има ясно разграничение в отношението на потребителите към храната преди и след Covid. Преди 2020 г. потребителите търсеха храната не само за основно хранене, но и за ползи за здравето. След Covid, тази тенденция се ускори значително.
Управление на теглото и здраве на червата
В Tate & Lyle се фокусират върху:
- Функционални съставки за управление на теглото: Разнообразие от подсладители като стевия, монашески плод и сукралоза.
- Здраве на червата: Разбиране и използване на различни видове влакна и пробиотици.
Вкусът като основен двигател
Вкусът винаги трябва да бъде основен двигател. Важно е екипите по хранене, регулаторни въпроси и научноизследователска дейност да работят заедно, за да гарантират, че продуктите са не само полезни, но и вкусни.
Регулациите и бъдещето на функционалните съставки
Регулаторите трябва да се справят с бързото развитие на новите съставки. Според Брайън Куок Ле, някои съставки все пак изпадат от мрежата, като канабисовите продукти.
Персонализирано хранене
Персонализираното хранене е следващото голямо нещо в сферата на функционалните съставки. TasteWise работи върху платформа за персонализиране на храната, а в Tate & Lyle изследват функционални съставки за различни генетични състави.
Тенденции на функционалните съставки
- По-здравословен шоколад: Лукер Шоколад разработи функционални шоколадови продукти с протеин.
- Подправки на растителна основа: Промени в диетата с максимално въздействие.
- Алтернативни удоволствия: Извара като вечерна алтернатива на десерти.
- Гъби: Адаптогенни свойства за управление на стреса.
Какво представляват хранителните ензими?
Ензимите са естествени протеини, които подобряват биохимичните реакции. Те се използват в различни индустрии като пекарство и производство на сирене.
